Il mondo degli abbinamenti tra vini e formaggi è praticamente infinito. La grande varietà di entrambi i gruppi di prodotti, fortemente influenzati dal loro territorio, rende la ricerca degli abbinamenti particolarmente stimolante.
Il formaggio svizzero è suddiviso in diverse tipologie: formaggi a pasta extradura, dura, semidura, formaggi a pasta molle, formaggi freschi, formaggio spalmabile e fuso. Ogni tipologia ha caratteristiche specifiche e si contraddistingue per il tenore di grasso e acqua, nonché per i processi di produzione, la stagionatura e lo stoccaggio. Per fare un esempio, i formaggi a pasta molle hanno un contenuto di acqua piuttosto elevato, che nei formaggi a pasta extradura è invece ridotto. I formaggi giovani hanno un gusto abbastanza delicato, mentre quelli stagionati sono più saporiti. I formaggi con un elevato tenore di grasso sono generalmente più morbidi e fondono meglio.
A influire sul gusto sono anche l’aggiunta di batteri, l’aggiunta di erbe aromatiche e il latte stesso. Il gusto varia addirittura in base a ciò che mangiano gli animali, per cui, anche se prodotto con le stesse materie prime, il formaggio ha un gusto diverso a seconda della regione.
I formaggi svizzeri sono prodotti prevalentemente con latte vaccino, anche se non mancano varietà svizzere a base di latte di capra, pecora o bufala.
Scoprire la varietà di formaggi svizzeri
La Svizzera ha 14 696 ettari di viti in sei regioni (Vallese, Vaud, Svizzera tedesca, Ginevra, Ticino, regione del Tre Laghi: Neuchâtel, Vully e Lago di Bienne), un’estensione piuttosto modesta. Eppure, la varietà dei vitigni offre infinite possibilità. I diversi terroir e tipi di vinificazione – dai vini bianchi e rosati fino ai rossi – arricchiscono ulteriormente la scelta.
Tra vini secchi o dolci, aromatici o piuttosto neutri, fermi o frizzanti, ogni prodotto ha caratteristiche uniche. Esistono poi vini giovani, invecchiati e affinati o meno in botti di rovere.
Informazioni sulla vinificazione sono consultabili su Swiss Wine Campus previa registrazione gratuita.
Il mondo degli abbinamenti tra vini e formaggi è praticamente infinito. L’enorme varietà di questi due gruppi di prodotti, fortemente influenzati dal loro territorio, rende particolarmente stimolante ricercare l’abbinamento di sapori perfetto.
Importante: per poter scoprire abbinamenti unici e interessanti bisogna comunque provare vini e formaggi diversi.
Varietà di formaggio |
Caratteristiche del formaggio |
Vino suggerito |
---|---|---|
Formaggio a pasta dura |
Spesso dal gusto intenso; saporito; salato; acido propionico |
Vino bianco con una bella acidità; vino bianco maturo / affinato in barrique; vino dolce |
Formaggio a pasta semidura |
Spesso dal gusto nocciolato; saporito; grasso; aromatico |
Vino bianco secco e fruttato; vino rosso fruttato con morbidi tannini |
Formaggio a pasta molle a crosta fiorita |
Denso; cremoso; speziato; da delicato a saporito |
Vino bianco con una bella acidità senza zucchero; champagne brut / spumante brut; vino rosso fruttato con morbidi tannini |
Formaggio a pasta molle a crosta lavata |
Denso; speziato, sapore deciso |
Vino bianco complesso senza zucchero, leggermente aromatico; champagne mûr (brut); vino rosso aromatico con morbidi tannini |
Formaggio erborinato |
Grasso; denso; finale molto salato; sapore deciso |
Vino dolce, bianco o rosso |
Formaggio fresco di capra e pecora |
Denso; cremoso; sapore di latte, gusto lievemente acidulo |
Vino bianco fruttato, senza zucchero e con una bella acidità; vino rosso: è preferibile un vino fruttato poco tannico |
Formaggio saporito di capra e pecora |
Da filante a saporito a seconda del grado di stagionatura; formaggio saporito: molto salato e con un gusto saponoso |
Vino bianco con una bella struttura, una bella acidità; vino dolce; vino rosso: piuttosto leggero con tannini morbidi |