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Oltre 700 varietà di formaggi svizzeri

Il formaggio svizzero è suddiviso in diverse tipologie: formaggi a pasta extradura, dura, semidura, formaggi a pasta molle, formaggi freschi, formaggio spalmabile e fuso. Ogni tipologia ha caratteristiche specifiche e si contraddistingue per il tenore di grasso e acqua, nonché per i processi di produzione, la stagionatura e lo stoccaggio. Per fare un esempio, i formaggi a pasta molle hanno un contenuto di acqua piuttosto elevato, che nei formaggi a pasta extradura è invece ridotto. I formaggi giovani hanno un gusto abbastanza delicato, mentre quelli stagionati sono più saporiti. I formaggi con un elevato tenore di grasso sono generalmente più morbidi e fondono meglio.

A influire sul gusto sono anche l’aggiunta di batteri, l’aggiunta di erbe aromatiche e il latte stesso. Il gusto varia addirittura in base a ciò che mangiano gli animali, per cui, anche se prodotto con le stesse materie prime, il formaggio ha un gusto diverso a seconda della regione.

I formaggi svizzeri sono prodotti prevalentemente con latte vaccino, anche se non mancano varietà svizzere a base di latte di capra, pecora o bufala.

Scoprire la varietà di formaggi svizzeri

 

 

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Viticoltura in Svizzera: una grande varietà in un piccolo spazio

La Svizzera ha 14 696 ettari di viti in sei regioni (Vallese, Vaud, Svizzera tedesca, Ginevra, Ticino, regione del Tre Laghi: Neuchâtel, Vully e Lago di Bienne), un’estensione piuttosto modesta. Eppure, la varietà dei vitigni offre infinite possibilità. I diversi terroir e tipi di vinificazione – dai vini bianchi e rosati fino ai rossi – arricchiscono ulteriormente la scelta.

Tra vini secchi o dolci, aromatici o piuttosto neutri, fermi o frizzanti, ogni prodotto ha caratteristiche uniche. Esistono poi vini giovani, invecchiati e affinati o meno in botti di rovere.

Maggiori informazioni

Informazioni sulla vinificazione sono consultabili su Swiss Wine Campus previa registrazione gratuita. 

 

 

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Suggerimenti per abbinare vino e formaggio nel modo giusto

Il mondo degli abbinamenti tra vini e formaggi è praticamente infinito. L’enorme varietà di questi due gruppi di prodotti, fortemente influenzati dal loro territorio, rende particolarmente stimolante ricercare l’abbinamento di sapori perfetto.

  • In linea di massima, con il formaggio si sposa meglio il vino bianco del vino rosso, perché la combinazione tra tannini e sale produce un sapore amaro.
  • Di solito, con i formaggi si abbinano molto bene vini bianchi o rossi a basso contenuto tannico (come il Pinot nero) o con tannini morbidi (come un Gamay fruttato).
  • Il vino domina quasi sempre sul formaggio, ma questo non vuol dire che non si possa trovare un abbinamento riuscito. Gli abbinamenti più apprezzati: vino con pochi aromi, con una bella acidità, non troppo pieno, da servire con un formaggio fruttato e salato.
  • Più il formaggio è saporito, più si sposa meglio con un vino dolce. 
  • Un terroir comune a vino e formaggio garantisce un accostamento armonico. In generale, vini e formaggi della stessa regione stanno bene insieme.

 

Importante: per poter scoprire abbinamenti unici e interessanti bisogna comunque provare vini e formaggi diversi.

Panoramica degli abbinamenti tra vino e formaggio

Varietà di formaggio

Caratteristiche del formaggio

Vino suggerito

Formaggio a pasta dura

Spesso dal gusto intenso; saporito; salato; acido propionico

Vino bianco con una bella acidità; vino bianco maturo / affinato in barrique; vino dolce

Formaggio a pasta semidura

Spesso dal gusto nocciolato; saporito; grasso; aromatico

Vino bianco secco e fruttato; vino rosso fruttato con morbidi tannini

Formaggio a pasta molle a crosta fiorita

Denso; cremoso; speziato; da delicato a saporito

Vino bianco con una bella acidità senza zucchero; champagne brut / spumante brut; vino rosso fruttato con morbidi tannini

Formaggio a pasta molle a crosta lavata

Denso; speziato, sapore deciso

Vino bianco complesso senza zucchero, leggermente aromatico; champagne mûr (brut); vino rosso aromatico con morbidi tannini

Formaggio erborinato

Grasso; denso; finale molto salato; sapore deciso

Vino dolce, bianco o rosso

Formaggio fresco di capra e pecora

Denso; cremoso; sapore di latte, gusto lievemente acidulo

Vino bianco fruttato, senza zucchero e con una bella acidità; vino rosso: è preferibile un vino fruttato poco tannico

Formaggio saporito di capra e pecora

Da filante a saporito a seconda del grado di stagionatura; formaggio saporito: molto salato e con un gusto saponoso

Vino bianco con una bella struttura, una bella acidità; vino dolce; vino rosso: piuttosto leggero con tannini morbidi